Es una organización social de carácter independiente conformada por hombres y mujeres campesinos e indígenas que funciona como un instrumento de lucha para la defensa de los derechos humanos y colectivos de las comunidades campesinas e indígenas.
 
MAIZ nace en agosto de 1996, conformado por representantes de doce estados de la República, que a la vez habían sido parte de la UCD.

¿Cómo se integra?

MAIZ trabaja con hombres y mujeres, jóvenes, adultos y adultos mayores, que son jornaleros, ejidatarios, comuneros, arrendadores de tierra, que si bien en su gran mayoría son productores agropecuarios también combinan su actividad con otras como la artesanía, medicina tradicional, comercio en pequeña escala.
 
Dentro de los productores podemos encontrar los que se dedican al cultivo de: maíz, frijol, arroz, sorgo, papaya, chile, café, caña, naranja, limón, nopal, hortalizas, miel . Así como a la cría de: pollos, cerdos, vacas, cabritos,borregos, conejos.

MAIZ es una organización nacional que cuenta conpresencia en más de 90 municipios de los estados de Veracruz,Oaxaca, Chiapas, San Luís Potosí, Nuevo León, Queretaro, Puebla y Campeche. En MAIZ se encuentran asociadas comunidades totonacas, mixes, nahuas, tenek, chinantecas, zapotecas, zoques, mistecas, popolucas, tsetzales, tojolabales, y ñato ñañhu.